Gigantes Nistisimoi (Griechische Riesenbohnen für die Fastenzeit) Rezept

Zubereitung Gigantes Nistisimoi (Griechische Riesenbohnen für die Fastenzeit)

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   Die Gigantes-Bohnen über Nacht, etwa 12 Stunden lang, in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gründlich abspülen.

2. 2

   Die eingeweichten Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken, sodass das Wasser einige Zentimeter darüber steht. Eine geviertelten Zwiebel und einige Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.

4. 4

   Während die Bohnen kochen, Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und andünsten, bis das Gemüse weich ist.

5. 5

   Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und etwa eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

6. 6

   Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitrösten, damit sich das Aroma entfalten kann.

7. 7

   Gehackte Tomaten, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer zur Gemüsemischung geben und alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8. 8

   Sobald die Bohnen gar sind, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.

9. 9

   Die angedünstete Gemüsemischung zu den Bohnen geben, vorsichtig vermengen und so viel aufgefangenes Kochwasser oder frisches Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist – etwa eine Tasse.

10. 10

    Bohnen und Sauce bei niedriger Hitze weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen, um eine sämige Konsistenz zu erhalten.

11. 11

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.