Geschmorte Wildschulter Rezept

Zubereitung Geschmorte Wildschulter

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Wildschulter großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Die Wildschulter von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   5 Min.
5. 5

   Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

   5 Min.
6. 6

   Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

   1 Min.
7. 7

   Den Rotwein angießen und unter Rühren zum Köcheln bringen, dabei den Bratansatz vom Topfboden lösen.

   3 Min.
8. 8

   Die Wildschulter zurück in den Topf legen, Lorbeerblätter, frischen Thymian und so viel Rinderbrühe hinzufügen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.

9. 9

   Alles aufkochen lassen, den Topf abdecken und in den Ofen stellen.

10. 10

    Das Fleisch etwa 3 Stunden schmoren, bis es zart ist und sich leicht auseinanderzupfen lässt.

    180 Min.
11. 11

    Die Wildschulter aus dem Topf nehmen und warm halten.

12. 12

    Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und anschließend auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.

    10 Min.
13. 13

    Die Wildschulter mit der Sauce anrichten und nach Belieben mit einer Beilage wie Kartoffelpüree oder Wurzelgemüse servieren.