Wildschulter

Die Wildschulter ist ein Teilstück aus dem Vorderlauf von Wildtieren wie Reh oder Hirsch und gehört zu den etwas kräftigeren, durchwachseneren Stücken des Wildes. Durch den höheren Bindegewebsanteil eignet sie sich hervorragend für langes Schmoren oder Garen im Ofen, wodurch das Fleisch besonders zart und aromatisch wird. Der Geschmack ist intensiv und typisch nach Wild, was sie ideal für herzhafte Schmorgerichte, Wildgulasch oder gefüllte Braten macht. In der deutschen Wildküche ist die Schulter ein unterschätztes, aber sehr schmackhaftes Stück, das beim langen Garen sein volles Aroma entfaltet. Sie ist meist günstiger als die edleren Rücken- oder Keulenstücke.