Fricando – Katalanisches Rindereintopf Rezept

Zubereitung Fricando – Katalanisches Rindereintopf

1. 1

   30 g getrocknete Pilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, dann abseihen und das Einweichwasser aufbewahren.

   20 Min.
2. 2

   800 g Rinderschnitzel aus der Keule in dünne Scheiben von etwa 1–2 cm Dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   3 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischscheiben von beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

4. 4

   In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und 1 große, gehackte Zwiebel sowie 2 gehackte Knoblauchzehen glasig dünsten.

5. 5

   1 EL Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten.

   3 Min.
6. 6

   2 EL Mehl über die Zwiebelmasse stäuben und 1 Minute lang ständig rühren, damit das Mehl gar wird.

   1 Min.
7. 7

   Das aufbewahrte Pilzeinweichwasser und 200 ml Rinderbrühe angießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

8. 8

   Die Fleischscheiben zurück in die Pfanne geben und die eingeweichten Pilze, 1 Lorbeerblatt sowie 1 Zweig Thymian hinzufügen.

9. 9

   Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

   60 Min.
10. 10

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Heiß servieren, traditionell mit weißem Reis oder Kartoffeln als Beilage.