Fischterrine Rezept
Eine klassische französische Fischterrine ist ein zartes, aromatisches kaltes Gericht, das aus pochiertem Weißfisch mit Sahne und Kräutern zubereitet wird und gekühlt in Scheiben serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
6
Zubereitung Fischterrine
- 1
Eine Terrinenform oder Kastenform mit Butter einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen, dabei genug Überhang lassen, um die Terrine später leicht herauszuheben.
- 2
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
5 Min. - 3
Die Fischfilets in leicht siedender Milch sanft pochieren, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
10 Min. - 4
Die Hälfte des pochierten Fischs zusammen mit der Sahne, dem Eiweiß, der ausgedrückten Gelatine, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt pürieren.
- 5
Den restlichen Fisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Kräutern vorsichtig unter die pürierte Fischmasse heben.
- 6
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- 7
Die Terrine mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
360 Min. - 8
Zum Servieren die Terrine auf einen Teller stürzen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit knusprigem Brot und einem einfachen Salat anrichten.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
180 kcal
Protein
22 g
Kohlenhydrate
4 g
Fett
9 g
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