Fischrogen-Kroketten Rezept

Zubereitung Fischrogen-Kroketten

1. 1

   Den Fischrogen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vorsichtig zerdrücken, bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind.

2. 2

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

   3 Min.
3. 3

   Das Mehl zur Butter-Zwiebel-Mischung geben und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen, ohne dass sie Farbe annimmt.

   2 Min.
4. 4

   Milch und Fischfond nach und nach einrühren und die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine glatte, cremige Béchamelsauce entstanden ist.

   5 Min.
5. 5

   Den gestampften Rogen mit der Béchamelsauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.

6. 6

   Die Masse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

   120 Min.
7. 7

   Aus der gekühlten Masse kleine zylindrische oder ovale Kroketten formen.

8. 8

   Drei separate Schüsseln vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Semmelbröseln.

9. 9

   Jede Krokette zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in den Semmelbröseln panieren.

10. 10

    Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180 °C erhitzen.

    5 Min.
11. 11

    Die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten pro Portion.

    4 Min.
12. 12

    Die Kroketten mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

13. 13

    Heiß als Vorspeise oder Snack servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten oder einem Dip.