Fasan nach Normandischer Art Rezept

Zubereitung Fasan nach Normandischer Art

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. 2

   Den Fasan säubern und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

3. 3

   Den Fasan innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Butter und Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. 5

   Den Fasan von allen Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten.

   8 Min.
6. 6

   Den Fasan aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

7. 7

   In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

   5 Min.
8. 8

   Den Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

   1 Min.
9. 9

   Weißwein und Hühnerbrühe angießen, um den Bratensatz zu lösen, und den Pfannenboden dabei gründlich abkratzen.

10. 10

    Den Fasan mit der Brustseite nach oben zurück in die Pfanne legen.

11. 11

    Thymianzweige und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

12. 12

    Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Fasan etwa 40 Minuten rösten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

    40 Min.
13. 13

    Den Fasan aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

    10 Min.
14. 14

    In der Zwischenzeit das Fett vom Bratensaft abschöpfen und die Sauce auf dem Herd bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis sie etwas sämiger wird.

    5 Min.
15. 15

    Den tranchierten Fasan mit der Sauce übergießen, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.