Eingelegte Schweinsfüße Rezept
Eingelegte Schweinsfüße sind ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Schweinsfüße langsam gegart und in einer aromatischen Escabeche-Marinade auf Essigbasis mit Gewürzen und Gemüse eingelegt werden. Typischerweise werden sie kalt als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Eingelegte Schweinsfüße
- 1
Die Schweinsfüße gründlich säubern und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend abgießen und beiseitelegen.
10 Min. - 2
In einem großen Topf Wasser, Essig, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimtstange und Salz für die Escabeche-Marinade vermengen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
5 Min. - 3
In Scheiben geschnittene Karotten, Zwiebeln und Knoblauch zur Marinade geben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
10 Min. - 4
Die vorbereiteten Schweinsfüße in den Topf geben und darauf achten, dass sie vollständig von der Marinade bedeckt sind. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Schweinsfüße zart sind und die Aromen sich gut verbunden haben.
90 Min. - 5
Die Schweinsfüße und das Gemüse aus dem Topf nehmen und in ein sauberes Einmachglas oder einen geeigneten Behälter umfüllen.
- 6
Die abgekühlte Escabeche-Marinade über die Schweinsfüße und das Gemüse gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist und gut durchziehen kann.
- 7
Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
1440 Min. - 8
Kalt oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Hauptgericht servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Eingelegte Schweinsfüße
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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