Eggs Benedict auf Portugiesische Art Rezept

Zubereitung Eggs Benedict auf Portugiesische Art

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. 2

   Die portugiesischen Brötchen (Papo Seco) halbieren und im Ofen leicht rösten, bis sie etwas knusprig sind.

3. 3

   In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Chorizo anbraten, bis er sein Aroma entfaltet und leicht knusprig wird.

4. 4

   Für die pochierten Eier einen Topf Wasser leicht zum Köcheln bringen, einen Schuss Essig hinzufügen und die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.

5. 5

   Für die portugiesische Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. In einem Mixer Eigelb, Zitronensaft, eine Prise Paprikapulver und einen Spritzer Piri-Piri-Sauce vermengen, dann die warme geschmolzene Butter langsam einlaufen lassen und alles mixen, bis die Sauce andickt.

6. 6

   Die gerösteten Brötchenhälften auf Tellern anrichten, zunächst mit dem angebratenen Chorizo belegen und dann je ein pochiertes Ei daraufsetzen.

7. 7

   Die portugiesische Hollandaise großzügig über die Eier löffeln.

8. 8

   Mit frisch gehackter Petersilie und etwas Paprikapulver garnieren.

9. 9

   Sofort warm servieren.