Dengaku (Tofu mit Miso-Glasur) Rezept
Dengaku ist ein traditionelles japanisches Gericht aus festem Tofu, der mit einer süß-herzhaften Miso-Glasur überzogen und anschließend perfekt karamellisiert überbacken wird. Es ist ein einfaches, aber aromatisches vegetarisches Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Dengaku (Tofu mit Miso-Glasur)
- 1
Den festen Tofu in 4 gleich große rechteckige Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 2
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Sesamöl hinzugeben.
- 3
Die Tofustücke in die Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
5 Min. - 4
In einem kleinen Topf Miso-Paste, Mirin, Zucker, Sake und Sojasoße bei schwacher Hitze vermengen.
- 5
Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt und eine Glasur bildet.
3 Min. - 6
Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
3 Min. - 7
Die gebratenen Tofustücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und die Miso-Glasur großzügig auf jedes Stück streichen.
- 8
Den Tofu 2–3 Minuten überbacken, bis die Glasur karamellisiert und leicht blasig ist. Dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.
3 Min. - 9
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Dengaku (Tofu mit Miso-Glasur)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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