Dauphine-Kartoffeln (Frittierte Kartoffelkrapfen) Rezept

Zubereitung Dauphine-Kartoffeln (Frittierte Kartoffelkrapfen)

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   Die Kartoffeln schälen und würfeln. In gesalzenem Wasser weich kochen, dann abgießen und zu einem glatten Püree stampfen. In einem Topf die Milch zusammen mit der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung warm ist. In einem zweiten Topf Wasser, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.

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   Das Kartoffelpüree unter den Brandteig heben und gut vermengen. Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel kleine Krapfen aus der Kartoffelmasse formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Portionsweise frittieren und gelegentlich wenden, bis die Krapfen goldbraun und aufgegangen sind, etwa 3–4 Minuten.

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   Die Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Dauphine-Kartoffeln heiß als Beilage oder Vorspeise servieren.