Dauphine-Kartoffeln (Frittierte Kartoffelkrapfen) Rezept
Dauphine-Kartoffeln sind klassische französische frittierte Kartoffelkrapfen, die aus einer Kombination von Kartoffelpüree und Brandteig hergestellt werden. Sie sind goldbraun und knusprig außen sowie leicht und luftig innen – damit sind sie eine perfekte Beilage oder Vorspeise.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Dauphine-Kartoffeln (Frittierte Kartoffelkrapfen)
- 1
Die Kartoffeln schälen und würfeln. In gesalzenem Wasser weich kochen, dann abgießen und zu einem glatten Püree stampfen. In einem Topf die Milch zusammen mit der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung warm ist. In einem zweiten Topf Wasser, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
20 Min. - 2
Das Kartoffelpüree unter den Brandteig heben und gut vermengen. Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 180 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel kleine Krapfen aus der Kartoffelmasse formen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Portionsweise frittieren und gelegentlich wenden, bis die Krapfen goldbraun und aufgegangen sind, etwa 3–4 Minuten.
4 Min. - 3
Die Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Dauphine-Kartoffeln heiß als Beilage oder Vorspeise servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Dauphine-Kartoffeln (Frittierte Kartoffelkrapfen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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