Die Kartoffeln schälen und würfeln. In gesalzenem Wasser weich kochen, dann abgießen und zu einem glatten Püree stampfen. In einem Topf die Milch zusammen mit der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung warm ist. In einem zweiten Topf Wasser, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.