Cromesquis (Frittierte Béchamel-Häppchen) Rezept
Cromesquis sind köstliche französische Frittierhäppchen aus einer dicken Béchamelsauce, die oft mit Schinken oder Käse verfeinert, paniert und goldbraun frittiert werden. Sie werden typischerweise als knuspriger und cremiger Snack oder Appetithappen gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Cromesquis (Frittierte Béchamel-Häppchen)
- 1
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 2
Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Etwa 2 Minuten garen, ohne dass sie Farbe annimmt.
2 Min. - 3
Die Milch langsam und unter ständigem Rühren eingießen, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
6 Min. - 4
Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss nach Geschmack würzen.
- 5
Die Sauce vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben geriebenen Käse sowie fein gehackten Schinken oder gekochtes Hähnchenfleisch unterrühren.
- 6
Die Béchamelmasse auf ein Tablett geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
120 Min. - 7
Die feste Masse mit einem Löffel portionieren und mit den Händen zu kleinen Kugeln oder Zylindern formen.
- 8
Drei separate Schüsseln mit verquirltem Ei, Mehl und Semmelbröseln bereitstellen.
- 9
Jeden Häppchen zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend gleichmäßig in Semmelbröseln panieren.
- 10
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen.
- 11
Die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten.
4 Min. - 12
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 13
Heiß als Appetithappen oder Snack servieren, nach Belieben mit einem Dip wie Senf oder Aioli.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Cromesquis (Frittierte Béchamel-Häppchen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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