Cromesquis (Frittierte Béchamel-Häppchen) Rezept

Zubereitung Cromesquis (Frittierte Béchamel-Häppchen)

1. 1

   Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. 2

   Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Etwa 2 Minuten garen, ohne dass sie Farbe annimmt.

3. 3

   Die Milch langsam und unter ständigem Rühren eingießen, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

4. 4

   Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss nach Geschmack würzen.

5. 5

   Die Sauce vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben geriebenen Käse sowie fein gehackten Schinken oder gekochtes Hähnchenfleisch unterrühren.

6. 6

   Die Béchamelmasse auf ein Tablett geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

7. 7

   Die feste Masse mit einem Löffel portionieren und mit den Händen zu kleinen Kugeln oder Zylindern formen.

8. 8

   Drei separate Schüsseln mit verquirltem Ei, Mehl und Semmelbröseln bereitstellen.

9. 9

   Jeden Häppchen zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend gleichmäßig in Semmelbröseln panieren.

10. 10

    Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen.

11. 11

    Die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3–4 Minuten.

12. 12

    Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

13. 13

    Heiß als Appetithappen oder Snack servieren, nach Belieben mit einem Dip wie Senf oder Aioli.