Chiapas Cochito (Geschmortes Schweinefleisch) Rezept
Chiapas Cochito ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Chiapas, bestehend aus Schweineschulter, die in einer würzigen Marinade mit Knoblauch, Essig, Oregano, Kreuzkümmel und Ananassaft weich geschmort wird. Typischerweise wird es zerzupft mit Tortillas und frischen Beilagen serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Chiapas Cochito (Geschmortes Schweinefleisch)
- 1
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
10 Min. - 2
Knoblauch, Weißweinessig, getrockneten Oregano, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz und Ananassaft in einem Mixer zu einer glatten Marinade pürieren.
- 3
Die Schweineschulter in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- 4
Die Marinade gleichmäßig über das Fleisch gießen und gut verteilen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 5
Das Pflanzenöl in einem schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Die Fleischstücke portionsweise von allen Seiten je etwa 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
4 Min. - 7
Die restliche Marinade in den Topf geben, zum Köcheln bringen und dabei die Röstaromen vom Topfboden losschaben.
3 Min. - 8
Das Fleisch zurück in den Topf legen, den Deckel fest aufsetzen und alles in den Backofen schieben.
- 9
Das Fleisch etwa 3 Stunden schmoren, bis es butterzart ist und sich mühelos mit einer Gabel zerzupfen lässt.
180 Min. - 10
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln in Fasern zerzupfen.
- 11
Die Schmorflüssigkeit bei Bedarf bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird.
5 Min. - 12
Das zerzupfte Fleisch zurück in die Sauce geben, alles gut vermengen und vollständig durcherhitzen.
3 Min. - 13
Heiß mit warmen Maistortillas, Limettenspalten, fein gehackten Zwiebeln und frischem Koriander servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Chiapas Cochito (Geschmortes Schweinefleisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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