Carnitas de Buche (Schweinemagen-Carnitas) Rezept
Carnitas de Buche ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Schweinemagen, der zunächst weich gekocht und anschließend knusprig gebraten wird. Häufig wird es als Taco mit verschiedenen Beilagen serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Carnitas de Buche (Schweinemagen-Carnitas)
- 1
Den Schweinemagen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und sauber waschen.
- 2
Den Schweinemagen in handliche Stücke schneiden.
- 3
Die Magenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 4
Salz, schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und eine ganze Knoblauchzehe hinzugeben.
- 5
Das Wasser zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und den Schweinemagen bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis er zart ist.
150 Min. - 6
In einer separaten Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3 Min. - 7
Die gegarten Magenstücke aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen.
- 8
Den gegarten Schweinemagen in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden.
- 9
Die Magenstücke portionsweise in das heiße Öl geben und braten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.
10 Min. - 10
Den gebratenen Schweinemagen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- 11
Die Carnitas de Buche warm servieren, am besten mit warmen Maistortillas, fein gehackter Zwiebel, frischem Koriander, Limettenspalten und einer Salsa nach Wahl.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Carnitas de Buche (Schweinemagen-Carnitas)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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