Campeche Pan de Cazón (Geschichteter Tortilla- und Haifisch-Auflauf) Rezept
Campeche Pan de Cazón ist ein traditioneller mexikanischer Auflauf aus Campeche mit Schichten aus Maistortillas und zartem Haifischfleisch in einer würzigen Tomaten-Epazote-Sauce.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Campeche Pan de Cazón (Geschichteter Tortilla- und Haifisch-Auflauf)
- 1
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die Haifischfilets in gesalzenem Wasser mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern etwa 15 Minuten lang garen, bis sie zart sind. Anschließend abgießen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen.
15 Min. - 3
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig andünsten.
- 4
Gewürfelte Tomaten, Epazote, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis eine Sauce entstanden ist.
10 Min. - 5
Das gezupfte Haifischfleisch zur Tomatensauce geben, gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
5 Min. - 6
Die Maistortillas in heißem Öl kurz von jeder Seite ein paar Sekunden anbraten, damit sie weich werden, und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Tortillas und der Haifischfüllung anlegen und mit der Tomaten-Haifisch-Mischung abschließen.
- 8
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Auflauf durchgeheizt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
20 Min. - 9
Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Epazote oder einem Klecks Crème fraîche garniert.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Campeche Pan de Cazón (Geschichteter Tortilla- und Haifisch-Auflauf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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