Callos a la Madrileña (Madrider Kutteleintopf) Rezept

Zubereitung Callos a la Madrileña (Madrider Kutteleintopf)

1. 1

   Die Kutteln eine Stunde lang in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig einweichen, anschließend gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2. 2

   Die Kutteln und Rindskraxen in kleine Streifen oder Stücke schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kutteln sowie die Rindskraxen 10 Minuten lang blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend abgießen und abspülen.

4. 4

   In einem großen schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch, geräucherten Paprika, das Lorbeerblatt und den Cayennepfeffer hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Aromen sich entfalten.

6. 6

   Die blanchierten Kutteln und Rindskraxen zurück in den Topf geben und mit Rinderbrühe bedecken.

7. 7

   Die in Scheiben geschnittene Chorizo und Morcilla in den Topf geben.

8. 8

   Den Eintopf bei niedriger Hitze halb abgedeckt 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

9. 9

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen und das Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren.

10. 10

    Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Heiß servieren und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.