Callos a la Madrileña (Madrider Kutteleintopf) Rezept
Callos a la Madrileña ist ein traditioneller herzhafter spanischer Eintopf aus Madrid, der Kutteln, Rindskraxen und geräucherte Würste enthält, die langsam mit Gewürzen und Kichererbsen geschmort werden. Er wird als reichhaltige Tapa oder Hauptgericht serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Callos a la Madrileña (Madrider Kutteleintopf)
- 1
Die Kutteln eine Stunde lang in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig einweichen, anschließend gründlich abspülen und abtropfen lassen.
60 Min. - 2
Die Kutteln und Rindskraxen in kleine Streifen oder Stücke schneiden.
- 3
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kutteln sowie die Rindskraxen 10 Minuten lang blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend abgießen und abspülen.
10 Min. - 4
In einem großen schweren Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
5 Min. - 5
Den gehackten Knoblauch, geräucherten Paprika, das Lorbeerblatt und den Cayennepfeffer hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Aromen sich entfalten.
2 Min. - 6
Die blanchierten Kutteln und Rindskraxen zurück in den Topf geben und mit Rinderbrühe bedecken.
- 7
Die in Scheiben geschnittene Chorizo und Morcilla in den Topf geben.
- 8
Den Eintopf bei niedriger Hitze halb abgedeckt 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
150 Min. - 9
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen und das Tomatenmark hinzufügen und gut unterrühren.
30 Min. - 10
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 11
Heiß servieren und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Callos a la Madrileña (Madrider Kutteleintopf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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