Callos a la Andaluza (Andalusischer Kutteleintopf) Rezept

Zubereitung Callos a la Andaluza (Andalusischer Kutteleintopf)

1. 1

   Die Kutteln gründlich säubern, unter kaltem Wasser abspülen und überschüssiges Fett sowie Verunreinigungen entfernen.

2. 2

   Die Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseitelegen.

3. 3

   In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch sowie die grüne Paprikaschote darin weichdünsten.

4. 4

   Die gewürfelte Chorizo hinzugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie ihr Aroma entfaltet.

5. 5

   Tomatenmark, geräucherten Paprika und getrockneten Oregano einrühren und alles gut vermengen.

6. 6

   Die blanchierten Kutteln, die abgetropften Kichererbsen, das Lorbeerblatt sowie ausreichend Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind und sich die Aromen gut verbunden haben.

8. 8

   Das Lorbeerblatt entfernen und die Würzung bei Bedarf anpassen.

9. 9

   Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot dazu reichen.