Callos a la Andaluza (Andalusischer Kutteleintopf) Rezept
Callos a la Andaluza ist ein traditioneller andalusischer Eintopf mit zarten Kutteln, die langsam mit Chorizo, Kichererbsen und aromatischen Gewürzen geschmort werden – ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Callos a la Andaluza (Andalusischer Kutteleintopf)
- 1
Die Kutteln gründlich säubern, unter kaltem Wasser abspülen und überschüssiges Fett sowie Verunreinigungen entfernen.
- 2
Die Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseitelegen.
10 Min. - 3
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch sowie die grüne Paprikaschote darin weichdünsten.
5 Min. - 4
Die gewürfelte Chorizo hinzugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie ihr Aroma entfaltet.
3 Min. - 5
Tomatenmark, geräucherten Paprika und getrockneten Oregano einrühren und alles gut vermengen.
- 6
Die blanchierten Kutteln, die abgetropften Kichererbsen, das Lorbeerblatt sowie ausreichend Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
- 7
Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind und sich die Aromen gut verbunden haben.
120 Min. - 8
Das Lorbeerblatt entfernen und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 9
Heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot dazu reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Callos a la Andaluza (Andalusischer Kutteleintopf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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