Bourride (Provenzalischer Knoblauch-Fischeintopf) Rezept

Zubereitung Bourride (Provenzalischer Knoblauch-Fischeintopf)

1. 1

   Den Fisch säubern und in Portionsstücke schneiden.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

   2 Min.
3. 3

   Den gehackten Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, bis er duftet, ohne dabei Farbe anzunehmen.

   3 Min.
4. 4

   Den Fischfond angießen und alles bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.

   5 Min.
5. 5

   Die Fischstücke sowie nach Belieben die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben.

6. 6

   So lange köcheln lassen, bis der Fisch gar und die Kartoffeln weich sind.

   20 Min.
7. 7

   In einer separaten Schüssel die Aioli zubereiten: Eigelbe mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl cremig-dickflüssig aufschlagen.

8. 8

   Die Aioli temperieren, indem nach und nach etwas heiße Brühe unter ständigem Rühren eingearbeitet wird, und die Aioli anschließend in den Eintopf einrühren.

9. 9

   Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.