Bordeaux Cannelé Rezept

Zubereitung Bordeaux Cannelé

1. 1

   Zucker, Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermengen und gut miteinander verquirlen.

2. 2

   In einem separaten Topf die Milch zusammen mit der Butter vorsichtig erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, und anschließend etwas abkühlen lassen.

   5 Min.
3. 3

   Die Milch-Butter-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen, damit keine Klumpen entstehen.

4. 4

   Die Eigelbe zum Teig geben und gründlich glatt rühren. Anschließend Rum und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermengen.

5. 5

   Den Teig abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Geschmack und Konsistenz optimal entfalten können.

6. 6

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

   15 Min.
7. 7

   Die Cannelé-Formen mit zerlassener Butter auspinseln oder für eine authentische Kruste mit einer Mischung aus Bienenwachs und Butter auskleiden.

8. 8

   Jede Form fast bis zum Rand mit dem Teig befüllen.

9. 9

   Die Cannelés zunächst 15 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45–50 Minuten backen, bis sie eine tief karamellisierte Kruste und ein cremiges Inneres haben.

   60 Min.
10. 10

    Aus dem Ofen nehmen und die Cannelés einige Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann aus den Formen stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    5 Min.