Beef Wellington auf Portugiesische Art Rezept

Zubereitung Beef Wellington auf Portugiesische Art

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. 2

   Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

   5 Min.
4. 4

   Zwiebel, Knoblauch und Shiitake-Pilzköpfe fein hacken.

5. 5

   In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

   3 Min.
6. 6

   Die gehackten Pilze, das geräucherte Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer dazugeben und alles so lange anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

   7 Min.
7. 7

   Die Pilzmischung mit portugiesischer Chouriço-Paste vermengen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Rinderfilet verstreichen.

8. 8

   Das Filet anschließend sorgfältig mit einer dünnen Lage Parmaschinken oder Serrano-Schinken einwickeln.

9. 9

   Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass er das Filet vollständig umhüllen kann.

10. 10

    Das Filet in die Mitte des Teigs legen, fest einrollen und die Ränder mit verquirltem Eigelb gut versiegeln.

11. 11

    Die Oberfläche des Teigs mit Eigelb bestreichen und zur Dekoration vorsichtig einritzen, ohne den Teig dabei zu durchschneiden.

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.

    28 Min.
13. 13

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

    10 Min.
14. 14

    Mit geröstetem Gemüse oder einem frischen grünen Salat servieren.