Beef Pavé mit Sauce Béarnaise Rezept

Zubereitung Beef Pavé mit Sauce Béarnaise

1. 1

   Das Beef Pavé aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

2. 2

   Das Beef Pavé von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Butter sowie Olivenöl hineingeben.

4. 4

   Sobald die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, das Beef Pavé von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist – etwa 3–4 Minuten pro Seite.

5. 5

   Das angebratene Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10–15 Minuten fertig garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist – für medium-rare entsprechend kürzer.

6. 6

   Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   In der Zwischenzeit die Sauce Béarnaise zubereiten: Weißweinessig, Wasser, fein gehackte Schalotte, frischen Estragon und Pfefferkörner in einem kleinen Topf vermengen.

8. 8

   Alles aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Essigreduktion beiseite stellen.

9. 9

   In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser Eigelb und die Essigreduktion zusammen aufschlagen, bis die Masse sich verdichtet und ihr Volumen verdoppelt hat.

10. 10

    Die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einträufeln, bis die Sauce cremig und sämig ist.

11. 11

    Frisch gehackten Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Das aufgeschnittene Beef Pavé mit der warmen Sauce Béarnaise anrichten und mit einem Estragonzweig garnieren.