Beef Pavé mit Sauce Béarnaise Rezept

Zubereitung Beef Pavé mit Sauce Béarnaise

1. 1

   Das Beef Pavé aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

   30 Min.
2. 2

   Das Beef Pavé von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Butter sowie Olivenöl hineingeben.

4. 4

   Sobald die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, das Beef Pavé von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist – etwa 3–4 Minuten pro Seite.

   4 Min.
5. 5

   Das angebratene Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10–15 Minuten fertig garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist – für medium-rare entsprechend kürzer.

   12 Min.
6. 6

   Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

   10 Min.
7. 7

   In der Zwischenzeit die Sauce Béarnaise zubereiten: Weißweinessig, Wasser, fein gehackte Schalotte, frischen Estragon und Pfefferkörner in einem kleinen Topf vermengen.

8. 8

   Alles aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Essigreduktion beiseite stellen.

   5 Min.
9. 9

   In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser Eigelb und die Essigreduktion zusammen aufschlagen, bis die Masse sich verdichtet und ihr Volumen verdoppelt hat.

   5 Min.
10. 10

    Die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einträufeln, bis die Sauce cremig und sämig ist.

    3 Min.
11. 11

    Frisch gehackten Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. 12

    Das aufgeschnittene Beef Pavé mit der warmen Sauce Béarnaise anrichten und mit einem Estragonzweig garnieren.