Baeckeoffe (Elsässischer Fleisch- und Kartoffelauflauf) Rezept

Zubereitung Baeckeoffe (Elsässischer Fleisch- und Kartoffelauflauf)

1. 1

   Die in Ringe geschnittene Zwiebel zusammen mit Lorbeerblatt, Thymian und zerdrücktem Knoblauch 30 Minuten in Weißwein einlegen, um später das Fleisch zu marinieren.

2. 2

   Schweineschulter, Lammschulter und Rinderbrust in Würfel schneiden und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Weinmarinade einlegen.

3. 3

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

4. 4

   Das Fleisch und die Zwiebeln aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit auffangen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen, um Kräuter und Knoblauchstücke zu entfernen.

5. 5

   In einem schweren ofenfesten Topf oder einer traditionellen Baeckeoffe-Terrine gleichmäßig Schichten aus in Scheiben geschnittenen Kartoffeln anlegen und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen.

6. 6

   Das marinierte Fleisch zusammen mit den eingelegten Zwiebeln auf den Kartoffeln verteilen.

7. 7

   Die aufgefangene, gesiebte Marinade über Fleisch und Kartoffeln gießen, sodass alles gut bedeckt, aber nicht in Flüssigkeit schwimmend ist.

8. 8

   Den Topf mit einem Deckel oder Alufolie fest verschließen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

9. 9

   Im Ofen etwa 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln durchgegart sind.

10. 10

    Den Deckel in den letzten 30 Minuten der Garzeit abnehmen, damit die Oberfläche nach Wunsch leicht bräunen kann.

11. 11

    Heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.