Agnolotti Del Plin (Piemontesische gezwickte Pasta) Rezept

Zubereitung Agnolotti Del Plin (Piemontesische gezwickte Pasta)

1. 1

   Für den Nudelteig Mehl und Eier zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   30 Min.
2. 2

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen.

3. 3

   Für die Füllung das gegarte Kalb- und Schweinefleisch zusammen mit dem Gemüse fein hacken und mit geriebenem Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut vermischen.

4. 4

   Den ausgerollten Teig in Rechtecke schneiden, kleine Mengen der Füllung in gleichmäßigen Reihen daraufsetzen, den Teig darüberfalten und zwischen den einzelnen Füllungsportionen fest zusammenzwicken, um die typische Agnolotti-Form zu erhalten.

5. 5

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Agnolotti portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten.

   3 Min.
6. 6

   In der Zwischenzeit eine Salbeibutter zubereiten: Butter mit frischen Salbeiblättern bei milder Hitze erhitzen, bis sie angenehm duftet und leicht goldbraun ist.

   5 Min.
7. 7

   Die gegarten Agnolotti abgießen, in eine Servierschüssel geben und mit der Salbeibutter schwenken.

8. 8

   Sofort mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.