Zicklein-Schulter
Goat kid shoulder
Die Zicklein-Schulter ist ein saftiges und aromatisches Stück aus dem Vorderbein des jungen Zickleins, das sich besonders gut zum langsamen Schmoren eignet. Durch den etwas höheren Bindegewebsanteil wird das Fleisch beim langen Garen besonders weich und löst sich fast von selbst vom Knochen. In der mediterranen Küche wird die Schulter häufig mit Tomaten, Oliven, Kräutern und Weißwein geschmort und ergibt so ein aromatisches Festtagsgericht. Sie ist etwas günstiger als die Keule, steht ihr geschmacklich aber kaum nach. Wer Zicklein-Schulter ausprobieren möchte, findet sie am besten bei Ziegenbauern oder auf spezialisierten Wochenmärkten.
