Waldschnepfe

Die Waldschnepfe ist ein mittelgroßer Zugvogel, der in Europa als begehrtes Wildbret gilt und vor allem in der französischen und britischen Küche eine lange Tradition hat. Das Fleisch ist dunkel, sehr aromatisch und hat einen intensiven, leicht lebrigen Wildgeschmack, der von Kennern sehr geschätzt wird. Klassisch wird die Waldschnepfe im Ganzen gebraten, oft ohne vorheriges Ausnehmen, was dem Gericht einen besonders charakteristischen Geschmack verleiht. In Deutschland ist sie eine Rarität und nur bei spezialisierten Wildhändlern oder in der Jagdsaison erhältlich. Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung, da das zarte Fleisch schnell übergaren kann.