Txuleta-Steak

Txuleta ist ein traditionelles baskisches Rumpsteak vom alten Milchkuh, das als eine der begehrtesten Fleischspezialitäten Spaniens gilt. Das Besondere an Txuleta ist das Alter der Tiere: Die Kühe sind meist zwischen acht und fünfzehn Jahre alt, was dem Fleisch eine intensive, komplexe Geschmackstiefe und eine charakteristische gelbe Fettmarmorierung verleiht. Das Steak wird traditionell auf einem Holzkohlegrill bei hoher Hitze kurz von außen scharf angebraten und innen rosa serviert, gewürzt nur mit grobem Meersalz. In baskischen Asadores, den typischen Grillrestaurants, ist Txuleta das absolute Herzstück der Speisekarte. Außerhalb Spaniens ist es in spezialisierten Fleischereien und Online-Shops erhältlich.