Tasso-Schinken

Tasso-Schinken ist eine stark gewürzte, geräucherte Spezialität aus der kreolischen und cajunischen Küche Louisianas in den USA. Er wird aus der Schweineschulter hergestellt, die mit einer kräftigen Mischung aus Paprika, Knoblauch, Cayennepfeffer und weiteren Gewürzen eingerieben und dann geräuchert wird. Der Geschmack ist intensiv würzig, rauchig und deutlich schärfer als herkömmlicher Schinken. In der Küche wird Tasso weniger als eigenständiges Aufschnittprodukt, sondern vielmehr als Würzzutat in Eintöpfen, Jambalaya, Gumbo oder Pastasoßen eingesetzt. Außerhalb der USA ist er schwer zu finden, kann aber durch geräucherten Paprikaschinken ersetzt werden.