Szechuanpfeffer
Sichuan pepper
Szechuanpfeffer ist ein Gewürz aus den getrockneten Schalen der Beeren des Chinesischen Stachelesch und gehört botanisch nicht zur Familie der echten Pfefferpflanzen. Er stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und ist ein Grundpfeiler der dortigen Küche. Sein Geschmack ist einzigartig: zitrusartig-frisch mit einem leichten Holzton und einem charakteristischen betäubend-kribbelnden Gefühl auf der Zunge, das durch den Wirkstoff Sanshool ausgelöst wird. Er wird in Gewürzmischungen wie dem Fünf-Gewürze-Pulver, in Marinaden, Wok-Gerichten und dem berühmten Mapo-Tofu eingesetzt. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, ihn kurz in der Pfanne zu rösten, um sein Aroma zu entfalten.
Rezepte mit Szechuanpfeffer
Neua Toon (Geschmortes Rindfleisch mit Fünf-Gewürze-Mischung)
Neua Toon ist ein aromatisches thailändisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, das langsam mit würzigen Gewürzen, Sojasoße und Austernsauce geköchelt wird und so einen reichhaltigen, herzhaften Eintopf ergibt.
Khao Kha Moo (Geschmorte Schweinshaxe auf Reis)
Khao Kha Moo ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht, bestehend aus geschmorter Schweinshaxe, die mit Gewürzen und Sojasoße gegart wird. Es wird auf gedämpftem Jasminreis mit eingelegtem Senfgemüse und gekochten Eiern serviert und besticht durch seinen reichen, aromatischen Geschmack.