Szechuanpfeffer

Szechuanpfeffer ist ein Gewürz aus den getrockneten Schalen der Beeren des Chinesischen Stachelesch und gehört botanisch nicht zur Familie der echten Pfefferpflanzen. Er stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und ist ein Grundpfeiler der dortigen Küche. Sein Geschmack ist einzigartig: zitrusartig-frisch mit einem leichten Holzton und einem charakteristischen betäubend-kribbelnden Gefühl auf der Zunge, das durch den Wirkstoff Sanshool ausgelöst wird. Er wird in Gewürzmischungen wie dem Fünf-Gewürze-Pulver, in Marinaden, Wok-Gerichten und dem berühmten Mapo-Tofu eingesetzt. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, ihn kurz in der Pfanne zu rösten, um sein Aroma zu entfalten.