Soppressata

Soppressata ist eine traditionelle italienische Rohwurst, die je nach Region aus Schweinefleisch oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt wird und in Süditalien, besonders in Kalabrien, Kampanien und der Basilicata, verwurzelt ist. Sie wird mit Gewürzen wie Knoblauch, schwarzem Pfeffer und in der kalabrischen Variante mit scharfem Peperoncino verfeinert und anschließend luftgetrocknet. Der Geschmack ist kräftig, würzig und leicht pikant, mit einem intensiven Fleischaroma. In der Küche wird sie als Aufschnitt auf Antipasti-Platten, auf Pizza oder in Sandwiches verwendet. Im Vergleich zur Salami ist Soppressata grobkörniger und hat eine unregelmäßigere Form, da sie traditionell von Hand gepresst wird.