Schweineschnauze

Die Schweineschnauze ist ein Innereienteil aus dem Kopfbereich des Schweins und zählt zur traditionellen Nose-to-Tail-Küche. Sie besteht aus Haut, Knorpel und etwas Muskelfleisch und wird vor allem in der Hausmannskost sowie in der französischen und osteuropäischen Küche geschätzt. Durch langes Kochen wird sie weich und gelatinös, mit einem kräftigen, würzigen Geschmack. In Deutschland findet sie sich vor allem in Sülzen, Eintöpfen oder als Bestandteil von Wurstspezialitäten. Sie ist eine preiswerte Zutat, die handwerkliches Können in der Zubereitung erfordert.