Schweinerückenspeck
Pork fatback
Der Schweinerückenspeck, auch Fatback genannt, ist das feste Fettgewebe vom Rücken des Schweins und besteht fast ausschließlich aus reinem weißem Fett mit wenig oder keinem Muskelanteil. Er stammt aus der Region zwischen Haut und Rückenmuskulatur und ist fester als Bauchspeck. In der Küche wird er zum Spicken von magerem Fleisch, zur Herstellung von Wurst, Terrinen und Pasteten sowie zum Auskleiden von Formen verwendet. Sein neutraler, reiner Fettgeschmack macht ihn zu einem wichtigen Hilfsmittel in der Charcuterie. In der südeuropäischen Küche, etwa in Italien als Lardo, wird er auch gepökelt und gewürzt als Delikatesse genossen.
Nährwerte pro 100g Schweinerückenspeck
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 746 kcal |
| Protein | 4.4 g |
| Fett | 80.9 g |
| davon gesättigt | 30.9 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 14.5 g |
Vitamine
| Vitamin A | 16 µg |
| Vitamin D | 1.0 µg |
| Vitamin E | 1.2 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 52 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 40 mg |
| Kalium | 36 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 24 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
