Schweineniere

Die Schweineniere gehört zu den klassischen Innereien des Schweins und war früher ein fester Bestandteil der deutschen Hausmannskost. Sie hat einen charakteristischen, kräftigen Eigengeschmack, der durch sorgfältiges Wässern vor der Zubereitung deutlich gemildert werden kann. Das Fleisch ist fest und feinporig, wird beim Braten oder Schmoren aber schnell zart. Typische Gerichte sind Nierchen in Senf-Rahm-Soße oder als Bestandteil von gemischten Fleischpfannen. Innereien wie die Niere sind besonders reich an Vitaminen der B-Gruppe sowie Eisen und Zink.