Schweineinnereien

Schweineinnereien umfassen alle inneren Organe des Schweins wie Leber, Niere, Herz, Lunge und Milz. Sie sind Bestandteil der traditionellen Nose-to-Tail-Philosophie, bei der möglichst alle Teile des Tieres verwertet werden. Innereien sind nährstoffreich und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Eisen, haben aber einen kräftigen, charakteristischen Eigengeschmack, der nicht jedermanns Sache ist. In der deutschen Küche kennt man sie aus Gerichten wie Leber mit Zwiebeln und Äpfeln oder Nierchen in Senfsauce. Frische und sorgfältige Zubereitung sind entscheidend für ein gutes Ergebnis.