Schildkrötenfleisch

Schildkrötenfleisch stammt von verschiedenen Schildkrötenarten und wurde historisch in vielen Kulturen weltweit als Delikatesse geschätzt, etwa in der klassischen englischen Schildkrötensuppe. Das Fleisch hat eine feste Textur und einen milden, leicht fischigen Eigengeschmack, der an Geflügel oder Meeresfrüchte erinnert. In Deutschland und der EU ist der Handel mit den meisten Schildkrötenarten durch das Washingtoner Artenschutzabkommen (CITES) streng reguliert oder verboten, weshalb diese Zutat heute kaum noch legal erhältlich ist. Aus ethischen und artenschutzrechtlichen Gründen wird von der Verwendung dringend abgeraten. Historisch wurde es vor allem in Suppen und Eintöpfen verarbeitet.