Salzspeck

Salzspeck ist Schweinefleisch, meist vom Bauch oder Rücken, das durch Einlegen in Salz oder Pökeln haltbar gemacht wird. Diese Konservierungsmethode hat eine jahrhundertelange Tradition und war vor der Erfindung der Kühlung eine der wichtigsten Methoden zur Fleischkonservierung. Der Geschmack ist kräftig salzig und herzhaft, mit einem intensiven Schweinefleischaroma. In der Küche wird Salzspeck zum Würzen von Eintöpfen, Suppen und Hülsenfrüchtegerichten verwendet oder als Grundlage für Schmalz ausgelassen. Vor der Verwendung sollte er oft gewässert werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.