Rückenspeck
Back fat
Rückenspeck ist das feste Fett, das vom Rücken des Schweins gewonnen wird und eine wichtige Rolle in der traditionellen Küche vieler Länder spielt. Es handelt sich um reines Schweinefett ohne Fleischanteil, das eine feste, weiße Konsistenz besitzt. Im Geschmack ist es mild und neutral, mit einem typisch herzhaften Schweinearoma. In der Küche wird es zum Braten, Schmoren und Backen verwendet, aber auch zum Spicken von magerem Fleisch oder als Grundlage für Schmalz. In der Charcuterie und Wurstherstellung ist Rückenspeck eine unverzichtbare Zutat.
Nährwerte pro 100g Rückenspeck
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 746 kcal |
| Protein | 4.4 g |
| Fett | 80.9 g |
| davon gesättigt | 30.9 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 14.5 g |
Vitamine
| Vitamin A | 16 µg |
| Vitamin D | 1.0 µg |
| Vitamin E | 1.2 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 52 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 1 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 40 mg |
| Kalium | 36 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnesium | 2 mg |
| Phosphor | 24 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
