Rippchen-Spitze

Die Rippchen-Spitze, auch Rib Tip genannt, ist ein knorpelreiches Fleischstück vom unteren Ende der Schweinerippchen, das zwischen den Spareribs und dem Bauchfleisch liegt. Es enthält viel Bindegewebe und Knorpel, was es zu einem idealen Kandidaten für langsames Garen oder Schmoren macht. Beim langen Garen wird das Fleisch butterzart und entwickelt ein intensives, würziges Aroma. In der amerikanischen Barbecue-Kultur sind Rib Tips sehr beliebt und werden häufig mit rauchigen Saucen serviert. In Deutschland findet man sie vor allem beim Metzger auf Nachfrage.