Rinderoberschale

Die Rinderoberschale ist ein mageres Teilstück aus der Keule des Rindes und zählt zu den klassischen Bratenstücken der deutschen Küche. Sie sitzt an der Innenseite der hinteren Keule und zeichnet sich durch ihre feinkörnige Fleischstruktur, ihren kräftigen Rindfleischgeschmack und einen vergleichsweise geringen Fettanteil aus. Aufgrund ihrer Zähigkeit eignet sie sich besonders gut für langsames Schmoren, etwa für Sauerbraten, Rouladen oder Schmorbraten, bei denen das Bindegewebe durch lange Garzeit aufgelöst wird und das Fleisch zart wird. Dünn aufgeschnitten lässt sich die Oberschale auch für Rinderrouladen oder Carpaccio verwenden. Ernährungsphysiologisch ist sie ein hervorragender Lieferant von hochwertigem Protein, Eisen, Zink und B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12.