Rinderniere

Die Rinderniere ist eine Innerei mit einem charakteristisch kräftigen, leicht herben Eigengeschmack, der durch richtiges Vorbereiten deutlich gemildert werden kann. Sie sollte vor der Zubereitung von Fett und Sehnen befreit, halbiert und für einige Stunden in Milch oder Salzwasser eingelegt werden, um den intensiven Geruch zu reduzieren. In der britischen Küche ist sie als Bestandteil des Steak and Kidney Pie ein Klassiker, in der deutschen Küche kennt man sie aus Nierenpfanne oder Nierengulasch. Rindernieren sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und damit sehr nährstoffreich. Beim Metzger sind sie auf Bestellung oder in gut sortierten Fleischtheken erhältlich.