Rinderlunge
Beef lung
Die Rinderlunge ist eine Innerei vom Rind, die in der modernen westlichen Küche selten geworden ist, in traditionellen Gerichten jedoch eine lange Geschichte hat. Das Fleisch der Lunge ist sehr feinporig, schwammartig in der Textur und hat einen milden, leicht eisenhaltigen Eigengeschmack. In der österreichischen und bayerischen Küche ist sie als Bestandteil des klassischen Lungenbratls oder Sauren Lüngerl bekannt. Die Rinderlunge muss vor der Zubereitung gründlich gewässert und gekocht werden, um die typische Konsistenz zu erhalten. In vielen Ländern Asiens, Südamerikas und Osteuropas gehört sie nach wie vor zum alltäglichen Kochrepertoire.
Nährwerte pro 100g Rinderlunge
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 98 kcal |
| Protein | 18.1 g |
| Fett | 2.9 g |
| davon gesättigt | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 77.5 g |
Vitamine
| Vitamin A | 55 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.34 mg |
| Vitamin B6 | 70 µg |
| Vitamin B12 | 3.3 µg |
| Vitamin C | 39.0 mg |
| Folsäure | 11 µg |
| Niacin | 4.3 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 198 mg |
| Kalium | 240 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 250 mg |
| Eisen | 8.8 mg |
| Zink | 2.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
