Rinderhirn

Rinderhirn ist eine Innerei vom Rind und gehört zur Gruppe der sogenannten weißen Innereien. Es hat eine sehr weiche, cremige Konsistenz und einen milden, leicht nussigen Geschmack, der an Mark erinnert. In der traditionellen europäischen Küche, besonders in Frankreich, Italien und Deutschland, wurde Hirn früher regelmäßig zubereitet, etwa paniert und gebraten oder in Butter geschwenkt. Aufgrund der BSE-Krise in den 1990er Jahren ist der Verzehr von Rinderhirn in vielen Ländern stark reglementiert oder verboten, weshalb es heute kaum noch angeboten wird. In einigen außereuropäischen Küchen, etwa in der arabischen oder mexikanischen Tradition, ist Hirn nach wie vor eine geschätzte Delikatesse.