Rinderflanke

Die Rinderflanke ist ein flaches, grobfaseriges Stück aus dem Bauchbereich des Rindes, das reich an Bindegewebe und Geschmack ist. Es ist ein eher preiswertes Teilstück, das in der internationalen Küche sehr geschätzt wird, etwa in der amerikanischen Küche als Flank Steak oder in der lateinamerikanischen Küche als Matambre. Der Geschmack ist kräftig und intensiv, das Fleisch jedoch bei falscher Zubereitung leicht zäh. Am besten gelingt es mariniert und kurz scharf gegrillt oder alternativ als Schmorfleisch über lange Zeit gegart. Wichtig ist, das Fleisch stets quer zur Faser aufzuschneiden, um maximale Zartheit zu erzielen.