Rinderbrust (Spitze)
Beef brisket point
Die Rinderbrust-Spitze ist der vordere, fettreichere Teil der Rinderbrust und gilt als besonders aromatisches Stück. Sie stammt aus der Brustpartie des Rindes und zeichnet sich durch eine ausgeprägte Fettmarmorierung sowie eine kräftige Bindegewebsstruktur aus. Der Geschmack ist intensiv und vollmundig, das Fleisch wird beim langen Garen wunderbar zart und saftig. In der amerikanischen Grillküche ist dieses Stück als Brisket Point die Grundlage für legendäres BBQ-Brisket, aber auch für Schmorgerichte und gekochtes Rindfleisch eignet es sich hervorragend. Wichtig ist eine lange, langsame Garzeit, damit das Bindegewebe zu Gelatine zerfällt und das Fleisch seine typisch butterzarte Konsistenz entwickelt.
Nährwerte pro 100g Rinderbrust (Spitze)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 106 kcal |
| Protein | 22.0 g |
| Fett | 1.9 g |
| davon gesättigt | 0.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 74.1 g |
| Vitamin A | 20 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.26 mg |
| Vitamin B6 | 241 µg |
| Vitamin B12 | 5.0 µg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 7.5 mg |
| Natrium | 66 mg |
| Kalium | 358 mg |
| Calcium | 32 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 189 mg |
| Eisen | 2.1 mg |
| Zink | 5.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
