Rehfilet

Das Rehfilet gilt als das edelste Stück des Rehs und stammt aus dem Rückenbereich des Tieres, wo der Muskel kaum beansprucht wird. Das Fleisch ist besonders zart, mager und von feiner Faserstruktur mit einem milden, leicht nussigen Wildgeschmack. In der gehobenen Küche wird es meist kurz und scharf angebraten oder im Ganzen im Ofen gegart, um die Zartheit zu erhalten. Als Wildfleisch ist Rehfilet besonders nährstoffreich und enthält viel Protein sowie wertvolle Mineralstoffe. Es harmoniert hervorragend mit Wildpreiselbeeren, Rotkohl und herbstlichen Pilzen.