Marzipan

Marzipan ist eine süße Masse aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Rosenwasser, die seit dem Mittelalter in Europa bekannt ist. Die genaue Herkunft ist umstritten, wobei sowohl Lübeck als auch Königsberg in Deutschland sowie arabische und persische Einflüsse als Ursprungsregionen diskutiert werden. Marzipan besitzt einen charakteristisch süßen, intensiv mandeligen Geschmack mit einer weichen, formbaren Konsistenz, die es ideal für die Konditorei macht. Es wird vielseitig eingesetzt: als Füllung in Pralinen, Torten und Backwaren, als Überzug für Früchtekuchen, in Form von Figuren für Dekorationszwecke sowie als eigenständige Süßigkeit. Rohes Marzipan, das einen höheren Mandelanteil aufweist, gilt als besonders hochwertig und ist typisch für Lübecker Qualitätsstandards. Ernährungsbedingt liefert Marzipan durch seinen Mandelanteil gesunde ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E, ist aber aufgrund des hohen Zuckergehalts kalorienreich und sollte in Maßen genossen werden.