Machito

Machito ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das aus den Innereien eines Ziegenkitzes oder Lamms besteht, die in den Magen oder in Netzfett eingewickelt und dann gegrillt oder gebraten werden. Es ist ein typisches Festtagsgericht aus Nordmexiko, besonders in den Bundesstaaten Nuevo León und Coahuila verbreitet. Der Geschmack ist kräftig, herzhaft und leicht würzig, mit einer charakteristischen Textur durch die verschiedenen Innereienteile. Machito wird oft mit Tortillas, Salsa und frischen Kräutern serviert. Es ist ein Beispiel für die mexikanische Tradition, alle Teile eines Tieres zu verwerten.