Leberscheibe
Liver slice
Eine Leberscheibe ist ein in gleichmäßige Scheiben geschnittenes Stück Leber, meist vom Rind, Kalb oder Schwein. Diese Portionierung erleichtert die Zubereitung in der Pfanne erheblich, da die Scheiben gleichmäßig und schnell garen. Leberscheiben werden klassisch mit Zwiebeln, Äpfeln oder Speck gebraten und sind ein traditionelles Gericht der deutschen und österreichischen Küche. Die Scheiben sollten nicht zu dick sein, etwa einen halben Zentimeter, damit sie innen zart und außen leicht gebräunt werden. Besonders zart und mild im Geschmack sind Scheiben von der Kalbsleber.
Nährwerte pro 100g Leberscheibe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 131 kcal |
| Protein | 21.0 g |
| Fett | 4.8 g |
| davon gesättigt | 1.5 g |
| Kohlenhydrate | 1.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 71.5 g |
Vitamine
| Vitamin A | 14700 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 1.4 mg |
| Vitamin K | 1 µg |
| Vitamin B1 | 0.32 mg |
| Vitamin B2 | 2.07 mg |
| Vitamin B6 | 660 µg |
| Vitamin B12 | 28.5 µg |
| Vitamin C | 19.5 mg |
| Folsäure | 197 µg |
| Niacin | 13.9 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 100 mg |
| Kalium | 307 mg |
| Calcium | 5 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Phosphor | 353 mg |
| Eisen | 18.0 mg |
| Zink | 7.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
