Lardo di Colonnata

Lardo di Colonnata ist ein italienisches Spezialprodukt aus dem toskanischen Ort Colonnata in den Apuaner Alpen und genießt seit 2004 den EU-Herkunftsschutz (IGP). Es handelt sich um gereiften Rückenspeck vom Schwein, der in Marmorbehältern aus dem lokalen Carrara-Marmor mit Meersalz, Rosmarin, Knoblauch und Gewürzen für mindestens sechs Monate eingelegt wird. Das Ergebnis ist ein cremig-zartes, aromatisches Fett mit einem intensiven, würzigen Geschmack und einer fast schmelzenden Konsistenz. Lardo di Colonnata wird hauchdünn aufgeschnitten und auf warmem Brot serviert, wo er sofort schmilzt, oder als Zutat in der Küche verwendet, um Gerichten Tiefe und Würze zu verleihen. Es ist eine der begehrtesten Delikatessen der italienischen Salumeria.