Lammzunge
Lamb tongue
Die Lammzunge ist eine Delikatesse aus dem Bereich der Innereien und wird in vielen traditionellen Küchen von Nordafrika bis zum Nahen Osten und Osteuropa geschätzt. Das Fleisch ist nach dem Garen besonders zart, saftig und hat einen milden, leicht nussigen Eigengeschmack. Vor der Zubereitung wird die Zunge meist gepökelt oder gekocht und anschließend gehäutet. In der Küche lässt sie sich braten, schmoren oder kalt als Aufschnitt servieren. Sie ist reich an Proteinen und Fetten und gilt in vielen Kulturen als besondere Spezialität.
